進補選食材 健康100分

【聯合報╱陳奕翰／耕莘醫院永和分院營養師】 2008.01.09 03:55 am

  
入冬天氣冷颼颼，是進補好時機。因為冬天人體的活動力下降，新陳代謝也跟著降低，此時營養吸收佳，效果往往出奇得好。

不過，傳統的藥膳進補方式，像薑母鴨、羊肉爐等，多以肉類、海產類、內臟類、酒類為主，雖然營養十足，卻易在不知不覺中攝取過量的蛋白質、壞的脂肪酸、膽固醇、普林……等，導致血液中膽固醇、尿酸過高。

現代人平時多已吃得不差，這些過量的養分其實都是額外的負擔，更何況對原有高血脂、痛風等慢性疾病的民眾，更可能加重病情惡化，所以冬天進補可別只求滿足口腹之欲，也要有健康概念才行。

就營養學的觀點，只須更改傳統藥膳中的部分食材，便能符合現代人的營養需求，避免造成身體額外負擔，原則如下：

1.多吃能儲存熱能的根莖類蔬菜來保持體力，如山藥，含有消化酵素，能滋補身體、促進消化、溫熱身體，而部分山藥中所含的皂，更是人體內製造性荷爾蒙的重要成分。

2.以紅蘿蔔、紅薯、油菜、菠菜取代內臟類食物，這些蔬菜都含豐富的維生素A，能維持視力正常、增加免疫力，且可保持皮膚健康。

3.多以魚肉取代家禽類。秋刀魚、鮪魚、鮭魚含有豐富的DHA、EPA，可增強記憶力，防止大腦老化；蛋黃、大豆、芝麻、蘑菇、黑木耳則內含豐富的卵磷脂，也有同樣的功效。

4.穀類、堅果類和綠葉蔬菜中的維生素E，可以減緩冬天虛寒症狀，效果與酒類相似，但熱量卻減少許多，更有養顏美容、減緩肩膀痠痛、抗老化的效果，也是進補的良好食材。

5.增加蘑菇類、糙米等食材，內含豐富的多醣體、維生素B群等，可活化副交感神經，提高身體的免疫力。

最後，須提醒的是，不管再怎樣額外的藥補、食補，最佳的營養來源還是每日的均衡飲食，這才是獲得健康的不二法門。