名 稱 | 黑豆醬油 | 釀造醬油 | 速釀醬油 | 混合醬油 | 化學醬油 |
主原料 | 黑豆 | 脫脂黃豆粉 | 脫脂黃豆粉 | 脫脂黃豆粉 | 脫脂黃豆粉 |
製 法 | 微生物分解 | 微生物分解 | 釀造與化學醬油 | 化學醬油與 | 鹽酸水解 |
風 味 | 味香甘醇、最佳 | 味香甘醇、佳 | 酸苦刺鼻、較差 | 酸苦刺鼻、較差 | 酸苦刺鼻、差 |
成 本 | 最高 | 高 | 低 | 低 | 最低 |
時間製造 | 4~6個月以上 | 4~6個月以上 | 1~2個月 | 1~2個月 | 3~7天 |
註:醬油常用添加物
1.防腐劑(對涇苯甲酸丁脂)可能的危害:導致畸胎,老鼠會致死。
2.鮮味劑(味精):過敏體質者空腹大量(3~ 5克)攝取,10~20分鐘後會喉嚨灼熱、胸痛、皮膚紅斑、搔癢感,俗稱「中國餐飲症候群」。
3.色素:焦糖色素。
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