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標題: 煮靚粥六大秘訣---香港煲粥大師傳授 [打印本頁]

作者: 國士無雙    時間: 2010-1-16 22:16     標題: 煮靚粥六大秘訣---香港煲粥大師傳授

煮靚粥~6大秘訣

粥,是人都會煮,但要煮靚粥,又有什麼方法呢?

沒錯,今天我要同大家講的就係如何煮粥



第一招:

浸泡:



煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。

這樣做的好處:

1:熬起粥來節省時間;

2、攪動時順著一個方向轉;

3、熬出的粥酥、口感好。



第二招:

開水下鍋:

大家的普遍共識都是冷水煮粥,

而真正的行家都是用開水煮粥,為什麼?

你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?

開水下鍋就不會有此現象,

而且它比冷水熬粥更省時間。



第三招:

火候:



先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。

別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!



第四招:

攪拌:



原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,

現在沒了冷水 煮粥糊底的擔憂,

為什麼還要攪呢?

為了"出稠",

也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是:

開水下鍋時攪幾下,

蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,

開始不停地攪動,

一直持續約10分鐘,

到酥稠狀出鍋為止。



第五招:

點油:



煮粥還要放油?

是的,

粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,

你會發現不光成品粥色澤鮮亮,

而且入口別樣鮮滑。



最後一招:

底、料分煮:



大多數人煮粥時

習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡,

百年老粥店可不這樣做。

粥底是粥底,料是料,

分頭煮的煮、焯的焯,

最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。

這樣熬出的粥品清爽不渾濁,

每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

特別是輔料為肉類及海鮮時,

一定要分開煮。





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