齊國力教授在北京談養生保健
如果有豬肉又有羊肉,吃羊肉;有羊肉又有雞肉,吃雞肉;有雞有魚,吃魚;有魚有蝦,那吃蝦呀。這不是客氣,動物越小蛋白越好
齊國力是美國史丹福大學營養學教授,接受中國衛生部的邀請,回中國進行保健教育的推動。這是他在北京的演講內容,非常精彩。
-------呂應鐘
最近北京市普查完畢,北京市得了兩個冠軍,一個是高血壓冠軍,一個是高血脂冠軍。很遺憾,市委非常重視,有文件下達了,要求各單位多聽最新保健知識,我就是奔著這個目的回來的。
現在,死亡率最高的是三十至五十歲的人。年齡不是個寶,血脂高很危險。大家知道國際上有個標準,壽命等於成熟期的五至七倍者,這麼說,人的壽命應該是100至175歲。為什麼都沒有達到呢?
最主要一個原因是「不重視保健」,而且「不聽保健」。這個問題在國內非常嚴重,特別是領導幹部。國家保健局一再強調每個人都要重視自己的保健。現在絕大多數是病死的,很少數是老死的。人類本來應該絕大多數是老死而少數是病死。這個極端反常的現象要求我們儘快糾正。
最近聯合國表揚鄰國日本,為什麼表揚日本,因為他的壽命是世界冠軍。他們女性的平均壽命是87.6歲,我們國家50年代是35歲,60年代是57歲,現在是67.88歲,距離日本整整差20歲,這是沒法原諒的。
日本的先進經驗是以社區為單位,每一個月講一次保健課,如果沒有來聽就必須補課。我國沒這制度,誰愛聽就聽,不聽拉倒。我回國後問了許多人,應該活多久呢?有人告訴我五六十歲就差不多了,這說明我們的標準太低了。他們大部分人根本不知道保健,湊合活著,問題很嚴重。我在醫院工作了40年,絕大部分人病死是很痛苦的。我回來的目的很明確,我受科學委託,受命於衛生部的指示,希望每個人都重視保健工作。
聯合國提出一個口號:「千萬不要死於無知」。很多人死於無知,這很冤枉呀。我們知識份子平均年齡58.5歲,按這個數字,我想不算學前教育,小學6年,中學6年,醫科大學8年,碩士3年,博士3年,博士後3年,都學完後到點了,根本不能幹什麼了。很多科學家沒超過這個年齡。我在美國斯坦福(史丹福)大學見到了張學良將軍,在紐約參加了他的100歲壽辰,我很受教育。
一進門見到他我們大吃一驚,他眼不花,耳不聾,很多人問他:「少帥您怎麼活這麼久?」他回答很明確:「不是我活得久呀,而是他們活得太短了。」這句話的意思是,你活得短,還嫌我活得長。這情景我一直到現在還記得很清楚。
我們很多人很糊塗,對保健一無所知,這樣我們的工作也做不好,因為我們天天處在不健康、亞健康狀態。我見過很多人,宋美齡我在長島見過,他們都活得很長,都是100多歲。他們能活,我們為什麼不能活。我就很奇怪,我們很多人湊合活著,這種思想危害極大。
大家知道怎麼保健吧?其實國際上在維多利亞開會有個宣言,這個宣言有三個里程碑,第一個叫平衡飲食,第二個叫有氧運動,第三個叫心理狀態。這三個里程碑國際上都知道,而我們很多人不清楚。這三個里程碑的標題不會改變,而內容會隨時改變。
地球人的平均壽命70多歲,我們是67.88歲,還沒有達到平均壽命。而有很多人已經創造紀錄了,據我所知,英國有個叫霍曼卡門今年已經209歲了,經歷了12個王朝,如不信我,可以告訴你個電話號碼,還有個羅馬尼亞老太太今年104歲,更奇怪的是她92歲時生了個胖娃娃。人家能活,我們湊合活著,你能湊合得了嗎?
一、平衡飲食
下面我講第一個問題,平衡飲食。也許有人早就認為保健有什麼好聽的,還不是早起早睡身體好。我告訴你,唐朝時可以這麼說,現在這麼說就是極端無知了,很多事情都在變化。
所謂平衡飲食,有飲、食二大類。先說第一個「飲」的問題。我在北大時問學生,什麼飲料最好?學生異口同聲回答:「可口可樂」;可口可樂美國都不承認,國際上也不承認,它只能解渴,沒有任何保健作用。什麼叫保健品,大家要知道,它得是能治療疾病的。到現在我們中國人絕大部分都不知道什麼叫保健品。
國際會議上定出了6種保健品:第一綠茶;第二紅葡萄酒;第三豆漿;第四酸奶;人家不提牛奶,你注意啦;第五骨頭湯;第六蘑菇湯。為什麼提蘑菇湯?因為蘑菇能提高免疫功能。
一個辦公室有人老感冒,有人老不得病,什麼原因?就是免疫功能不一樣。喝蘑菇湯能提高免疫力,所以是保健品。那為什麼提骨頭湯呢?骨頭湯裏含琬膠,琬膠是能延年益壽的,所以現在世界各國都有骨頭湯街,而中國沒有。我們調查了一下,最近蘇州、南京城裏有了,北京還是沒有。所以不要小看骨頭湯,它能延年益壽,因為有琬膠。
為什麼提酸奶?因為酸奶是維持細菌平衡的。所謂維持細菌平衡是指有益的細菌生長,有害的細菌消滅,所以吃酸奶可以少得病的。在歐洲酸奶非常廣泛,我們許多女孩喜歡吃酸奶,但是她們不瞭解為什麼。我們很奇怪,中國酸奶銷量是很低的,而牛奶銷量很大。牛奶本身我們不否定它的作用,但跟酸奶比起來差得很遠。還有豆漿,後面再說。
我下面講為什麼喝綠茶。現在很多人喝茶,但年輕人不喝。很多人喝紅茶。紅茶加麵包在歐洲流行過,但現在不喝了。大家知道,紅茶加麵包沒有一點保健作用。綠茶為什麼有保健作用呢?原來綠茶裏面含有茶坨酚,而茶坨酚是抗癌的。還有人喝茉莉花茶,我問他為什麼喝茉莉花茶?他的答復很簡單:「它很香。」我說你要是為了香,我建議你喝香油。我們不是為了香,而是怕得癌症。
日本普查搞得特別好。他們普查完了說40歲以上的人沒有一個體內沒有癌細胞的。為什麼有人得癌症,有人不得,就是跟喝綠茶有關係。如果你每天喝4杯綠茶,癌細胞就不分裂,而且即使分裂也要推遲9年以上。所以在日本小學生每天一上學就喝一杯綠茶,咱們沒有。我給老師講,老師都不知道,我們的下一代有問題呀。
綠茶裏含茶坨酚,它是抗癌的,在所有的飲料裏綠茶是第一的。我今天來晚了,很多人已經把茉莉花茶喝得差不多了。趕快改,茉莉花茶沒有一點保健作用,只是香而已。
第二請注意,綠茶裏含有氟。這個氟有什麼作用呢?古代很早就知道,曹雪芹寫紅樓夢時說賈府的人吃完飯拿茶漱口,而蘇東坡也有記載,他每次吃完飯拿中下等茶漱口,目的是堅固牙齒。他不知道是氟的作用,日本人現在搞清楚了,它不僅能堅固牙齒,還能消滅蟲牙,消滅菌斑。飯後3分鐘,牙齒的菌斑就要出現。
現在我們很多人牙齒不好,不但不拿茶水漱口,連白水都不漱,問題在哪里不知道。
現在有人30歲就開始掉牙,50歲牙就全掉了。醫院裏牙科最忙,牙科裏鑲牙室最忙。我們到歐洲一看,人人牙齒都很好。你想,如果牙齒好,你當然長壽啦。我們很多人忽略了,其實你不費事,你拿茶水漱口就把菌斑消滅了,而且堅固牙齒。到了老年,你牙齒堅固,不得蟲牙。這很小的一件事,應該堅持做。
第三個,綠茶本身含茶甘甯,茶甘寧是提高血管韌性的,使血管不容易破裂。很多人腦血管意外來北京治療,醫院每死4個人就有1個是腦出血,這很危險。腦出血沒法治,就怕生氣,一生氣一拍桌子一瞪眼,腦血管崩了。這個我見得太多了,那天他們開玩笑說梅蘭芳被兒子氣死了,我說他沒喝綠茶,他要是喝綠茶就不至於死。我現在改了,早就喝上綠茶了。為什麼,我怕我兒子氣我。
各位,你們這歲數早點喝吧,到時候你拍幾下桌子瞪幾下眼都不怕。綠茶第一抗癌,第二能堅固牙齒,第三腦血管不易破裂,幹嘛不喝呀。如果你不知道怎麼喝茶,請馬上糾正,因為國際潮流已經是喝綠茶了。還有人跟我抬杠:喝完茶睡不著覺怎麼辦?誰讓你睡覺前喝茶了。
飲料中第二個是「紅葡萄酒」。為什麼提紅葡萄酒,很多中國人不知道,歐洲早就知道了,他們天天男女老少都喝一點紅葡萄酒,什麼原因?原來紅葡萄的皮上有種東西,叫逆轉醇。這逆轉醇幹什麼的你們不知道,它整個是抗衰老的,一說抗衰老人們就愛喝了。它還是抗氧化劑,常喝紅葡萄酒的人不得心臟病。
第二它可以幫助防止心臟的突然停搏,我們叫猝停。大家知道,什麼情況下心臟可以停搏,第一原來有心臟病的,第二有高血壓的,第三跟食物有關係。什麼食物呢?過大、過硬、過粘、過熱的食物可以使心臟停搏,血脂高可以使心臟停搏。
前幾天我到北京師範大學會診,35歲的一個博士後,早晨還活蹦亂跳的,中午就沒了。為什麼?血脂太高了。現在我把北京市普查結果告訴大家,在職幹部每兩個人就有一個人血脂高。血脂高的危險在哪里呢?心臟會突然停搏。有一個20歲的小夥子,他抽出來的血是泥狀的,非常危險。我們問他,他說吃得太好了。不是你吃得太好,而是吃得太不合理了。
我們有個病例,一個人在街上買了個大年糕,又硬、又粘、又熱,跑回家一進門就讓老太太快點吃,別涼了,老太太剛吃幾口就咽氣了。他背著老太太往醫院跑,到醫院我們問他怎麼回事,他說剛給老太太年糕吃的。這不屬於無知是什麼!沒搶救過來。老太太在家呆得好好的,沒事吃什麼年糕呀,吃完年糕心臟停搏了。現在國際上一再強調,過大、過硬、過粘、過熱就會使心臟停搏。
紅葡萄酒還有個作用是能降血壓、降血脂。紅葡萄酒有以上幾大作用,所以在國外賣得很好。我不是來推銷紅葡萄酒的,我是來傳達國際會議精神的。很多人提出來,不是不讓喝酒嗎?世界衛生組織說的是「戒煙限酒」,沒說不讓喝酒,而且酒的限量也說了:葡萄酒每天不超過50~100毫升,白酒每天不超過5~10毫升,啤酒每天不超過300毫升。如果你超過這個量是錯誤的,不超過這個量是好的。
有的女同志提出來:「我不會喝酒怎麼辦?」你不會喝酒,難道不會吃葡萄嗎?吃葡萄難道不會不吐葡萄皮嗎?「吃葡萄不吐葡萄皮」是相聲裏說的一句話,但我告訴你,白葡萄沒有逆轉醇,所以你不聽課就不會買葡萄。白葡萄沒有逆轉醇,你是白吃了。現在歐洲已經出現紅葡萄糕點了。我實驗過,把紅葡萄洗乾淨吃,一咽皮挺舒服的,沒事。所以有錢的喝紅葡萄酒,沒錢的吃葡萄不吐葡萄皮一樣保健。
還有人跟我抬槓:「我沒錢怎麼辦?」我告訴大家,國際會議上已經調查完了,全世界的長壽地區都在無錢地區,第一是巴基斯坦的埃爾汗,第二是蘇聯的阿塞拜疆,還有厄瓜多爾的卡拉汗,這些都是無錢的地區。你說奇怪不,有錢的天天泡在宴席裏,雞鴨魚肉,上下一般粗,將軍肚。我調查了,這樣的人極少活過65歲的。
關於早上鍛煉的問題,在中國很多人就不清楚。我從國外回來,看到很多老頭、老太太早上5、6點背著寶劍就出來了。到了晚上,中國老頭、老太太都看不到了,都在家看電視呢。為什麼兩個國家差別怎麼大?這是他們不明白,不能怨老人,沒人跟他們講。
早上鍛煉很危險,早上起來,人的生物鐘規律是體溫高、血壓高,而且腎上腺素比晚上高出4倍,如果你激烈運動,就很容易出事,容易出現心臟停搏。98年開展長跑運動,北京市有據可查的已經跑死4個老頭了,如果再跑就壞了。有的黨委組織老頭老太太爬香山,而且一清早就去,上鬼見愁,說:「誰爬得快誰長壽」。這不知是誰的主意,我現在也鬧不明白。
我告訴大家,如果這樣下去的話要犯錯誤,因為從領導開始就不瞭解保健。千萬不要組織這種活動,這是醫學上最忌諱的。我們不反對早上散步、做體操、打太極拳、練氣功。這是無可非議的。但是如果中老年人早上激烈運動,搞長跑,爬香山,有百害無一利,而且死亡率是很高的。你不長跑可能死不了,不爬山可能死不了,這叫死於無知,結果是自己害了自己。