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塩檸檬的塩要放到呈飽和  

也就是說一開始可以放到水罐融不完,底部有一薄層鹽(0.5cm),但泡一陣子以後,底曾的鹽和水中的鹽份又會被擰檬吸收而不再飽和(約三四週),這時可以打開罐子再繼續加鹽進去底部有一薄層鹽(0.5cm),

鹽多加一些是沒關係的,因為這過程檸檬很會吸鹽,保和就是讓他多到自然吸不完的量.