國士無雙

【林昭庚／中醫師公會全國聯合會理事長】 【2003/08/29 聯合報】

蘋果經常被譽為健康食品，在西方人傳統上更有「每天一顆蘋果，不必找醫師」的說法；蘋果是不是真的含有很多營養成分？
由頗具權威的科學期刊「自然」（Nature 2000;405:903-904）所報導文章中指出，此說法不但有科學根據，而且好處遠比我們想像更多。

蘋果為薔薇喬木科植物蘋果的成熟果實。果實清香甜脆，色澤鮮豔；味甘、微酸、性涼；功效為生津止渴、益脾止瀉、清熱除煩；主治中氣不足、輕度腹瀉、便秘、消化不足、氣壅不通、高血壓等。
一些實用驗方有：

1.治輕度腹瀉：用蘋果10顆，每顆約一個拳頭大，洗淨、去皮核後搗泥，每日4次，每次1顆（約100g）。一週以下嬰兒，可服蘋果汁，每次半湯匙，每日3次。
2.治慢性胃炎：每日飯後食蘋果1個，對消化不良者效果好。
3.治高血壓：可將蘋果洗淨搾汁服，每次1顆（約100g），每日3次，十日為一療程；或每次吃2顆半（約250g）蘋果，每日3次，連續食用。長食有較好的輔助治療效果。
自由基對於細胞的破壞與疾病的發生一直受醫學界所關注，如何消除過多的自由基？則有賴抗氧化物的提供，以常見的維他命來說，維他命C、E、beta-carotene，都屬於抗氧化物。

蘋果中除了果膠、纖維與維他命群這些傳統的營養之外，還含有很大量的抗氧化物，這些抗氧化物可能多達數百種。
過去的研究發現，綠茶、葡萄子、柑橘皮中都含有很高的抗氧化物，這些抗氧化能力高的水果因為能夠防止自由基對細胞的傷害，所以被認為是防癌抗老的聖品。

根據康乃爾大學研究發現，比較起常見的抗氧化劑，一顆蘋果雖然所含的維他命C不多，但是它相當於1500mg的維他命C的抗氧化力。
研究發現，不管是100％的純果汁或是整顆蘋果，都具有這種抗氧化力，並且可以抗老化、保護心血管免於中風、或能對抗早期的癌症、兼具美容等功效。

但是，一般市面上的蘋果汁多添加糖或是人工添加物來增加風味，所以不能不注意蘋果汁可能會有高熱量的問題，一瓶500c.c左右的純果汁就有240大卡的熱量，您可能要慢跑30分鐘以上才能消化掉這些卡路里。
吃整顆的蘋果就不會有這種困擾，而且含纖維較多，還有增進消化排便的功效。

在食用蘋果時，應注意其屬涼性，故脾胃虛寒、腹痛腹瀉者，不宜多吃。產後便秘、習慣性便秘、大病後便秘者要慎吃。